ทาร์ตพริกแดงแสนอร่อยสำหรับมื้อกลางวันนอกบ้านในฤดูร้อนนี้
ฤดูร้อนค่อย ๆ เล็ดลอดไปเหมือนน้ำผึ้งที่ตกลงมาจากช้อน
ฉันยึดมั่นตราบเท่าที่ฉันกล้าโดยไม่สนใจใบไม้ที่ผลิดอกแรก ฉันปฏิเสธที่จะซื้อฟักทอง แม้แต่สควอชบัตเตอร์นัต จนกว่าฉันจะได้กลิ่นกองไฟก้อนแรก ยังมีความอบอุ่นหลงเหลืออยู่ในดวงอาทิตย์
ต้นฤดูใบไม้ร่วงมักจะนำกล่องลูกพลัมและราสเบอร์รี่ตอนปลายและมะเขือเทศและพริกที่ดีที่สุดมาด้วย Sweetcorn จะได้รับประโยชน์อย่างมากจากวันที่ยาวนานและมีแดด ฉันชอบปรับน้ำตาลข้าวโพดหวานที่โดนโดยการโยนเมล็ดสีทองกับถั่วปีนสุดท้ายและความเปรี้ยวของกากน้ำตาลทับทิม
นอกจากนี้ยังมีโหระพาอ้วนๆ ในราคาที่เหมาะสมอีกด้วย แน่นอนสำหรับเพสโต้ แต่ฉันใช้ใบพริกไทยกลิ่นกานพลูทั้งตัว ซุกอยู่ในสลัดมะเขือเทศหั่นหนาและปลากะตักสีเงิน สัปดาห์นี้ ฉันชอบกินทาร์ตพริกเผาและริคอตต้านมขาว อาจเป็นมื้อเที่ยงสุดท้ายที่เราจะไปกินข้างนอก ยกเว้นขนมปังกับชีสจานแปลกๆ ในขณะที่ฉันกำลังคล้องไปที่ใบไม้ที่ร่วงหล่น
ผลไม้เนื้ออ่อนที่ปลูกในท้องถิ่นของเรากำลังค่อยๆ ลดลงสำหรับปี แต่คุณยังสามารถหาลูกพลัมดีๆ ที่จะอบภายใต้เปลือกที่ร่วนซุยได้ ฉันย่างพวกเขาด้วยโรยด้วยน้ำตาลหรือน้ำผึ้งตักน้ำผลไม้ทุกหยดสุดท้าย
แต่เราควรรีบร้อน – แอปเปิ้ล ถั่ว และฟักทองอยู่ที่นี่แล้ว
ริคอตต้า พริกไทยและโหระพาทาร์ต
การเรียงถาดขนมกับถั่วอบและอบก่อนเติมไส้ ค่อนข้างยุ่งยากเล็กน้อย แต่รับรองว่าฐานจะกรอบอย่างสมบูรณ์แบบ มันคุ้มค่าเวลาของคุณ การวางแผ่นอบสำรองในเตาอบเพื่ออบทาร์ตทาร์ตจะช่วยได้เช่นกัน เสิร์ฟ 6
พริกแดง 5 ชิ้น,
พัฟเพสตรี้ ขนาดกลางถึงใหญ่ 320 กรัม (1 แผ่น)
ริคอตต้า 400 กรัม
กระเทียม 1 ชิ้น
พาเมซานชีส ขนาดใหญ่ 50 กรัม
ใบโหระพา 50 กรัม และ 12 กรัม สำหรับเสิร์ฟ
ใบพาร์ สลีย์ 20 กรัม
ไข่ 2 ฟอง
ครีมตีเบา150 มล .
แป้งธรรมดา 2 ช้อนโต๊ะ
คุณจะต้องใช้ถาดอบ (หรือกระป๋องม้วนสวิส) ขนาด 20 ซม. x 30 ซม.
เปิดเตาอบที่ 200C/gas mark 6. ใส่พริกลงในถาดอบ เว้นช่องว่างระหว่างพริกเล็กน้อย จากนั้นย่างเป็นเวลา 45 นาทีจนเป็นสีดำและเริ่มยุบตัว นำกระป๋องออกจากเตาอบ ปิดฝาแล้วปล่อยให้พริกอ่อนในไอน้ำของตัวเอง วิธีนี้จะทำให้การถอดสกินออกได้ง่ายขึ้น
คลึงแป้งพัฟลงบนแผ่นแป้งบางๆ แล้วปูแป้งที่ฐานและด้านข้างของพิมพ์ที่เตรียมไว้ ตัดแต่งเมื่อจำเป็น วางชั้นของกระดาษรองอบลงบนขนมแล้วเติมด้วยถั่วอบ จากนั้นแช่เย็น 20 นาที
วางแผ่นอบในเตาอบและเปิดความร้อนสูงถึง 220C/เครื่องหมายแก๊ส 7. วางกล่องขนมในเตาอบและอบประมาณ 15 นาทีจนขอบแห้งและกรอบเล็กน้อย นำถั่วและกระดาษออกอย่างระมัดระวัง ลดความร้อนลงเหลือ 200C/เครื่องหมายแก๊ส 6
ใส่ริคอตต้าลงในชาม ปรุงรสด้วยพริกไทยดำป่น ปอกกระเทียมแล้วใส่เกลือเล็กน้อยและโขลกให้เข้ากันโดยใช้สากและครก จากนั้นใส่ริคอตต้าลงไป ขูดละเอียดและเพิ่มพาร์เมซาน นำใบโหระพาและผักชีฝรั่งออกจากลำต้น สับให้ละเอียดแล้วใส่ ผัดไข่ 2 ฟองที่ตีเบา ๆ แล้วใส่ครีมและแป้ง
เกลี่ยส่วนผสมให้ทั่วขนมในถาดอบและเกลี่ยพื้นผิวให้เรียบ นำเข้าอบ 35-40 นาที จนอยู่ตัว ไส้ยังควรสั่นเล็กน้อย
ปอกเปลือกพริกออก แกะก้าน แกน และเมล็ดออก แล้ววางบนทาร์ต เหน็บใบโหระพาท่ามกลางพริก จากนั้นหยดน้ำผลไม้ที่เหลือในกระป๋องย่างจากการปรุงพริก ทิ้งทาร์ตไว้ 20 นาทีก่อนหั่น
ข้าวโพดย่างถั่วเขียว
ฉันย่างข้าวโพดทั้งฝักในเปลือกสีน้ำตาล แต่คุณสามารถต้มได้หากต้องการ กากน้ำตาลทับทิม – รสหวาน คม และเหนียว – หาซื้อได้ตามซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่และร้านขายของชำในตะวันออกกลาง เสิร์ฟ4
มะเขือเทศ (สารพัน)
กากน้ำตาลทับทิม 350 กรัม
น้ำส้มสายชูไวน์แดง 1 ½ ช้อน ชา ข้าวโพดหวาน 3 ช้อนชา
ข้าวโพดหวาน 2 หัวใหญ่
ถั่วฝรั่งเศสหรือถั่วลันเตา
ผักชี 150 กรัม ใบสะระแหน่ 1 กำมือ
ใบสะระแหน่ 1 กำมือ
หั่นมะเขือเทศครึ่งหนึ่งในแนวนอน จากนั้นวางมะเขือเทศในชั้นเดียว หงายเมล็ดขึ้น ในกระทะย่าง ปรุงรสด้วยพริกไทยดำ จากนั้นปรุงอาหารด้วยเตาย่างเหนือศีรษะจนหมด ผิวของพวกมันแต่งแต้มเป็นสีดำ การเผาไหม้เล็กน้อยช่วยเพิ่มกลิ่นควันให้กับน้ำสลัด
เทมะเขือเทศลงในชามผสมขนาดใหญ่ บดให้ละเอียดด้วยส้อม จากนั้นคนให้ใส่กากน้ำตาลทับทิม เกลือเล็กน้อย และน้ำส้มสายชูไวน์แดง พักไว้ ปิดฝา ประมาณ 15 นาที หรือมากกว่านั้น
ตั้งกระทะให้ร้อน คลายเปลือกข้าวโพดหวานเล็กน้อย แล้ววางลงบนกระทะ ทิ้งไว้ให้สุกโดยใช้ไฟปานกลาง เปลือกจะค่อยๆ กรอบและดำคล้ำจนข้าวโพดด้านในเป็นสีเหลืองทองและนุ่ม นำหัวข้าวโพดออกจากเตา ทิ้งแกลบ แล้วหั่นเมล็ดหวานออก ฉันพบว่าวิธีที่ง่ายที่สุดในการนำเมล็ดออกจากซังคือการตัดก้านออก ถือซังให้ตั้งตรงบนเขียง จากนั้นหั่นตามยาวด้วยมีดขนาดใหญ่
ใส่เมล็ดข้าวโพดลงในน้ำสลัดมะเขือเทศ ตั้งน้ำให้เดือด ใส่เกลือเล็กน้อย ด้านบนและหางถั่วแล้วฝานบาง ๆ เทถั่วลงในน้ำ ปรุงเป็นเวลาสองสามนาที จนกว่าถั่วจะเปลี่ยนสี แต่ยังมีความกรอบอยู่เล็กน้อย จากนั้นสะเด็ดน้ำและล้างออกชั่วครู่ภายใต้น้ำเย็นไหลผ่าน
สับผักชีและใบสะระแหน่ให้หยาบ จากนั้นใส่น้ำสลัดมะเขือเทศกับถั่ว
ติดตาม Nigel บน Instagram @NigelSlater
