กินก๋วยเตี๋ยวเพื่อเลี้ยงชีพจริง ๆ ต้องใช้อะไร?
CHONGQING, China — The Food Ranger และฉันมาถึงอาหารมื้อต่อไปแล้ว เรารู้ได้จากกลิ่นที่ลอยออกมาจากอาหารตรงหน้า น้ำมันร้อนระอุ ขี้หูของเนื้ออวัยวะสีน้ำตาลอมชมพูขด พริกไทยบดที่เป็นกรด โป๊ยกั๊ก และต้นหอมผัดให้เข้ากัน สัญญาว่าจะทำให้ปากของเราชา โต๊ะพลาสติกเลื่อนออกทางประตูห้องรับประทานอาหารและลงมาตามทางเท้าสีเทาที่มีฝนโปรยปราย เราอยู่ลึกเข้าไปในเมืองฉงชิ่ง ซึ่งเป็นเมืองที่มีประชากรประมาณ 30 ล้านคน มีพื้นที่โดยรอบ และถึงกระนั้น ข้อต่อเฉพาะนี้ก็อยู่นอกเครือข่าย Yelp ฉันไม่เคยค้นพบด้วยตัวเอง ซึ่งเป็นสิ่งที่ Food Ranger ชอบมากที่สุดเกี่ยวกับมัน
ข้างในเขาอยู่ในองค์ประกอบของเขา Food Ranger ซึ่งเป็นคนผิวขาวอายุ 31 ปีและมีพื้นเพมาจากเมืองแวนคูเวอร์ ประเทศแคนาดา เริ่มพูดภาษาจีนกลาง คำพูดต่างๆ เลื่อนเข้ามาในครัวราวกับคีย์สโตนและไขรหัส พนักงานตระหนักว่าเขาเป็นชาวตะวันตกที่หายากที่สามารถสื่อสารกับพวกเขาด้วยภาษาของพวกเขาเอง จึงอ้าแขนต้อนรับเขา และเริ่มอธิบายประกอบเมนูเป็นภาษาจีนตัวแฉลบ Food Ranger พุ่งสายตาไปที่กล้องวิดีโอซึ่ง Ting ภรรยาของเขาถือไว้อย่างมั่นคงห่างออกไปไม่กี่ก้าว และถ่ายทอดรายการอาหารของเรา “นั่นคือลำไส้วัว!” “นั่นคือเต้าหู้ไหม!” “นั่นมันแป้งเยลลี่กับเป็ด!”
เราสั่งให้หมด ไม่กี่นาทีต่อมา จานเสฉวนจานเล็กวางอยู่บนโต๊ะตรงหน้าเรา Food Ranger ทำการทดสอบรสชาติของเขา ส่งเสียงครวญครางด้วยความดีใจ และทำให้กล้องรู้สึกเพลิดเพลินด้วยคำอธิบายเกี่ยวกับกลิ่นหอม ความเผ็ดร้อน และยาสลบของอาหารแต่ละคำ ฉันตักเต้าหู้ที่ปลายตะเกียบ ช้อนผงพริกป่นหยาบๆ ไว้ด้านบน แล้วรีบกินยี่หร่า เช่นเคย Food Ranger ได้รับคำชมล้นหลาม และพนักงานในครัวก็ยินดีที่เห็นว่าเรากำลังเพลิดเพลินกับอาหารของเรามากแค่ไหน ท้ายที่สุดแล้ว ร้านนี้อาจเป็นครั้งเดียวที่ปรากฏในอินเทอร์เน็ตของตะวันตก
ชื่อจริงของ Food Ranger คือ Trevor James เขามักต้องการวิถีชีวิตที่สดใสแบบ Anthony Bourdain หรือ Gordon Ramsey แต่เขาไม่มีสัญญาโทรทัศน์หรือหนังสือล่วงหน้า เขามีกล้องอยู่ตัวเดียว เขาจึงเริ่มโหลดผลงานของตัวเองลงใน YouTube
วันนี้ Food Ranger เป็นหนึ่งในวิดีโอบล็อกเกอร์อาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก ความพิเศษของเขาคือจีนและวัฒนธรรมอาหารริมทางโบราณของประเทศที่ซ่อนตัวอยู่ในร้านค้าริมทางทั่ว 26 มณฑล ผู้ขายที่เขาเน้นมีผู้ชมหลายล้านคนเฝ้าดูและได้รับชื่อเสียงระดับนานาชาติโดยสังเขป แต่แผงลอยเหล่านี้กำลังถูกคุกคาม: รัฐบาลจีนยังคงปราบปรามเศรษฐกิจอาหารที่ไม่ได้รับการควบคุม ดังนั้น Food Ranger จึงเป็นตัวแทนของความขัดแย้ง: ผู้ใช้ YouTube ในประเทศที่บล็อก YouTube และชาวตะวันตกที่เข้าถึงอาหารจีนได้ลึกที่สุดด้วยความสามารถภาษาจีนกลางของเขา ในประเทศที่คนนอกพรมแดนเข้าใจผิด สถานะคนนอกนั้นมีความสำคัญต่อการอุทธรณ์ของเขา
James ทำวิดีโอบน YouTube เป็นเวลา 6 ปีในฐานะ Food Ranger และในเวลานั้นมีผู้ติดตามมากกว่า 3.5 ล้านคน และมีผู้ติดตามเพิ่มอีก 600,000 คนบน Instagram Food YouTube เป็นประเภทใหญ่บนเว็บไซต์ Jamie Oliver จะแสดงให้คุณเห็นถึงวิธีการย่างไก่ที่ดีที่สุด และ Tasty จะนำคุณไปสู่เมนู 3 คอร์สสำหรับวันหยุด แต่ในเนื้อหาเฉพาะนี้ — ชาวตะวันตกที่สำรวจอาหารทั่วโลก — มีไม่กี่คนที่ประสบความสำเร็จเท่ากับ Food Ranger ผู้เล่นหลักรายอื่นๆ เช่นการแสดง Dumpling ของ Mark Chenหรือคู่มืออาหารเกาหลีและญี่ปุ่นของ Simon และ Martina Stawskiมีผู้ติดตามหลายล้านคนอยู่ห่างไกลจาก James
เขาย้ายไปจีนเมื่อหลายปีก่อนเพื่อทำงานในระดับปริญญาโทด้านการค้าระหว่างประเทศ (ในขณะที่สอนภาษาอังกฤษไปด้วย) และเฝ้าดูวิดีโอบล็อกเกี่ยวกับอาหารท้องถิ่นของเขาที่ค่อยๆ กลายเป็นแบรนด์ระดับนานาชาติ วันนี้เมื่อเขาไม่ได้อยู่บนท้องถนน เขาแบ่งเวลาในเมืองกว่างโจวและมาเลเซียกับภรรยาของเขาซึ่งเขาพบกันระหว่างการเดินทางแบบแบ็คแพ็คในตุรกี เลื่อนดูวิดีโอของเขา แล้วคุณจะเห็นเจมส์ยิ้มยิงฟันตลอดเวลา ดึงม่านกลับเข้าไปในเมืองไคเฟิงอันทุรกันดาร ซินเจียงที่แห้งแล้ง และภูมิภาคอื่นๆ ที่หนาแน่นและมีชีวิตชีวา ซึ่งมักจะอยู่ภายใต้เรดาร์ของการท่องเที่ยวตะวันตก
เทมเพลตนั้นเรียบง่าย อาหารสามหรือสี่มื้อในแต่ละคลิปความยาว 20 นาที โดยเน้นไปที่ประเภทของอาหารที่ผู้ชมที่ไม่ใช่ชาวจีนส่วนใหญ่ไม่คุ้นเคย (ฉันเคยดูหมาป่าของ Food Ranger ทอดมันสมองหมู ซุปหัวแกะ และหอยทากนึ่งตะไคร้) วิดีโอแต่ละรายการมียอดการดูหลายล้านครั้ง ส่วนใหญ่มาจากประเทศอื่นๆ ที่ใช้ภาษาอังกฤษ ซึ่งให้เงินค่าโฆษณาที่จำเป็น สำหรับเมืองถัดไป ห้องพักในโรงแรมถัดไป และชามบะหมี่ชามถัดไป บนเว็บไซต์ของเขา TheFoodRanger.com เขาโพสต์คู่มืออาหารที่ครอบคลุมสำหรับเมืองต่างๆ เช่น ฮ่องกงและซีอาน และไดเร็กทอรีของ VPN เพื่อสำรวจ Great Firewall ของจีน
งานของเขาเป็นตัวอย่างที่ดีของลัทธิคลั่งไคล้อาหาร ภาพขนาดย่อฉาบด้วยคำว่า ” ของ แท้ ” ” สุดขีด ” และบางครั้ง “เขตสงครามในอดีต ” ” เมื่อฉันพบเจมส์ในฉงชิ่ง เขาเป็นเพียงไม่กี่เมืองที่ลึกเข้าไปในทัวร์ก๋วยเตี๋ยวทั่วโลกที่จะพาเขาผ่านเอเชียกลางและยุโรปใต้ การเดินทางทั้งหมดจะใช้เวลาอย่างน้อยสองปี เขากล่าว การเดินทางที่คนรุ่นมิลเลนเนียลที่หย่านมจาก Bourdain จำนวนมากจะลงทะเบียนในจังหวะการเต้นของหัวใจ
การรู้ภาษาจีนกลางช่วยได้ เป็นสิ่งที่ทำให้เจมส์แตกต่างจากชายผิวขาวคนอื่นๆ ที่พยายามอธิบายจีนให้ผู้ชมชาวตะวันตกฟัง นั่นคือ The Food Ranger ไม่ต้องการนักแปล นั่นเป็นส่วนหนึ่งของสิ่งที่ทำให้วิดีโอของเขาสนุก เราเพลิดเพลินกับความเอร็ดอร่อยของพ่อครัวเมื่อชาวตะวันตกเปิดเผยว่าเขาพูดภาษาของพวกเขา
บางครั้ง ฝูงชนเริ่มวนเป็นวงกลม ดึงดูดโดยการแลกเปลี่ยนข้ามวัฒนธรรมและข้ามทวีป “ชาวต่างชาติกำลังทำให้คุณมีชื่อเสียง!” ส่งผู้ชมคนหนึ่งในวิดีโอเฉิงตูเมื่อเร็ว ๆ นี้ขณะที่เจ้าของร้านในแผงลอยขนาดจิ๋วกำลังกองหมูปรุงสุกสองครั้งลงในชามเซรามิก เจมส์ไม่ได้เดินทางพร้อมกับไมค์บูมหรือทีมงานฝ่ายผลิต และเขาคิดว่าธรรมชาติของวิดีโอของเขาที่ถอดแบบลงมา เทคเดียว #สัมพันธ์กัน ทำให้ตัวแบบของเขาอยู่ในองค์ประกอบของพวกเขา ยังมีประโยชน์: ภรรยาชาวจีนของเขาที่อยู่หลังกล้อง พร้อมที่จะจัดการกับปัญหาการแปลที่ยุ่งยากมากขึ้น และคลายความกังวลใจในอาสาสมัคร
“ผมพยายามแสดงให้พวกเขาเห็นว่าผมตื่นเต้นกับอาหาร ดูว่าสิ่งที่พวกเขาทำนั้นเจ๋งแค่ไหน และโดยทั่วไปแล้วจีนนั้นเจ๋งแค่ไหน” เจมส์กล่าว “เมื่อผู้คนเห็นว่าฉันสนใจเรื่องนี้จริงๆ หรือถามคำถามที่เจาะจงจริงๆ หรือเพียงแค่ยกนิ้วให้ พวกเขา [เปิดใจ] เป็นเรื่องปกติสำหรับพวกเขา แต่นี่คือชาวต่างชาติที่คิดว่ามันเจ๋งที่สุดในโลก พวกเขาแบ่งปันมาก นั่นคือเป้าหมายของฉัน”
ตอนนี้เราอยู่ในตรอกซอกซอยฉงชิ่ง ลึกเข้าไปในย่านคอนกรีตของชนชั้นแรงงาน การตามล่าหาเซียวเมี่ ยน – อาหารท้องถิ่นที่ปรุงจากบะหมี่ข้าวสาลี ถั่วลันเตาสีเหลืองครีม และเนื้อบดสีพริกที่สูบฉีดความอบอุ่นผ่านระบบประสาทของคุณ เจมส์เปิดแอปนำทางบนโทรศัพท์ เผยให้เห็นหมุดต่างๆ มากมายที่เขาปักไว้ทั่วแผนที่เมือง ซึ่งเป็นสถานที่ถ่ายทำที่อาจเป็นไปได้
